Устойчивото готвене става все по-важно в съвременния свят. За щастие, има много начини да направим кухнята си по-екологична и в същото време да се наслаждаваме на вкусни ястия. Фокусирането върху сезонните продукти е един от най-важните аспекти. Използването на продукти, които са в пика на сезона си, не само гарантира най-добър вкус, но и намалява необходимостта от дългосрочно съхранение и транспорт, което от своя страна намалява въглеродния отпечатък.

Българската кухня е богата на сезонни продукти. През пролетта можем да се наслаждаваме на пресен зелен лук, спанак и лапад, които са основа за вкусни супи и ястия. Лятото предлага изобилие от домати, краставици, чушки и тиквички, които могат да бъдат използвани в салати, готвени ястия и консервирани за зимата. Есента ни дарява с тиква, зеле и кореноплодни зеленчуци, идеални за супи, пюрета и печени ястия. Зимата пък дава възможност да се използва съхранената продукция от предишните сезони, както и да се наблегне на кореноплодни зеленчуци и месо.

Друг важен аспект на устойчивото готвене е намаляването на отпадъците от храна. Това може да бъде постигнато по различни начини. Планирането на менюто предварително помага да се избегне купуването на ненужни продукти. Съхранението на храната правилно удължава срока ѝ на годност. Използването на всички части на зеленчуците и плодовете, като например използването на листата на цвеклото или коричките на зеленчуците за бульони, също намалява отпадъците. Компостирането на хранителните отпадъци е още един начин за намаляване на отпадъците и обогатяване на почвата.

Устойчивото готвене е не само полезно за околната среда, но и за нашето здраве и джоб. Използването на сезонни продукти ни дава възможност да се храним разнообразно и да получаваме всички необходими хранителни вещества. Намаляването на отпадъците от храна спестява пари. Съществуват многобройни рецепти, които използват сезонни продукти и насърчават намаляването на отпадъците. С малко планиране и креативност можем да готвим вкусно, устойчиво и здравословно.